Оснащение пищеблока школы и детского сада

Чтобы ребенок рос здоровым и сильным, необходимо соблюдать множество условий: нормированная физическая нагрузка, отсутствие переутомлений, хорошая экология, здоровый сон. Но один из главных факторов – это полноценное питание, которое должно быть сбалансированным и рациональным. Дома можно создать идеальные условия, однако все усилия будут практически напрасными, если образовательное заведение не будет иметь полноценного блока для приготовления пищи. В учреждениях образования должны присутствовать отдельные помещения, где будет осуществляться прием и переработка продуктов питания. Также данные помещения должны быть оснащены соответственным технологическим оборудованием.

В большей степени качество питания в учреждении образования зависит напрямую от материально-технического обеспечения отдельных помещений пищеблока. Ведь разные продукты требуют разных условий приготовления, поэтому необходимо много разного специализированного оборудования.

Оборудование для пищеблока: основные требования и рекомендации

Все, начиная от посуды и заканчивая крупной бытовой техникой для пищеблока, должно быть изготовлено из специальных материалов, не вступающих в реакцию со всевозможными продуктами питания и тем самым не создающих опасной или же вредной среды. Строгие санитарно-эпидемиологические нормы контролируют каждый аспект работы пищеблока в образовательном учреждении, ведь несоблюдение правил может привести к страшным последствиям – отравление детей или того хуже. Оборудование должно находиться в идеальном исправном состоянии, чтобы полноценно обеспечивать бесперебойное приготовление пищи.

Именно поэтому все оборудование для пищеблока изготавливают из оцинкованной стали либо же нержавейки. Данные металлы совершенно безопасны и не выделяют вредных веществ в процессе длительного контакта с любыми видами пищевых продуктов. Изделия из этих материалов можно свободно мыть при помощи разных дезинфицирующих растворов, ведь металлы не поменяют своих свойств и структуру.

Также пищевое оборудование должно отвечать ряду обязательных и важных требований:

• Травмобезопасность. Конструкции, используемые в пищеблоке, должны производиться при строгом соблюдении норм безопасности. Должна быть исключена даже малейшая вероятность травмирования персонала или детей.
• Компактность. Все оборудование должно занимать минимум места, а также не вызывать трудностей в использовании.
• Устойчивость к различным механическим повреждениям. Оборудование должно создаваться с учетом того, что персонал постоянно работает с остро-режущими предметами. Поэтому устройства должны иметь соответственное качество, которое может гарантировать очень длительный срок службы.
  

Важное требование к оборудованию пищеблока – это ежегодный технический контроль, который должен показать соответствие всем ТТХ, указанные производителем в паспорте изделия. В процессе проверки особенное внимание уделяется нагревательному и холодильному оборудованию. Это очень важно, ведь пищевые продукты должны готовиться и храниться в правильных температурных условиях.

Чем отличаются пищеблоки

Зачастую пищеблоки рассчитаны на работу с готовым сырьем, которое регулярно доставляется поставщиками. Это связано с тем, что организовать полный цикл переработки продуктов – это сложный и длительный процесс, для которого порой не хватает площади или необходимого оборудования. Пищеблок может нормально функционировать на привозных полуфабрикатах, которые производятся на сторонних предприятиях.

Если пищеблок готовит еду из сырья, тогда он должен включать следующий список помещений:

• гигиенические уборные комнаты, зона рабочих;
• помещение для чистящих средств, а также инвентаря;
• блок для мытья посуды;
• цех первичной обработки сырья;
• холодные/горячие линии;
• специальное помещение для переработки рыбы и мяса;
• раздаточный и загрузочный блок;
• холодильное помещение;
• отдельные кладовые овощей, а также сухих продуктов.
  

Если пищеблок функционирует исключительно на полуфабрикатах, то список помещений практически такой же, что и в случае пищеблока на сырье. При использовании полуфабрикатов не нужно лишь помещение первичной обработки сырья. Холодный и горячий цех могут находиться в одном помещении, достаточно установить перегородку.

Независимо от типа пищеблока, должно быть раздаточное помещение или буфет, где будут все условия для приготовления горячих напитков (чай, кофе), нарезки овощей и хлеба, отваривания колбасы, яиц и т.д. В помещении должны быть раковины для мытья рук, чтобы поддерживать правила гигиены.

Необходимое оборудование для полноценного пищеблока в образовательном учреждении

Технические параметры и показатели мощности оборудования подбирают исходя из планируемого ассортимента меню, количества воспитанников дошкольного учреждения, а также отведенной под пищеблок площади. Обязательно должно присутствовать разнообразное тепловое, холодильное, механическое и ручное оборудование.

Приспособления механического типа

Разные механические устройства нужны для предварительной переработки фруктов, овощей, мяса и т.д. Это могут быть:

• картофелечистки и овощерезки;
• хлеборезки;
• тепловые агрегаты;
• автоматы для формирования котлет, мясорубки, фаршемешалки;
• просеиватели муки, миксеры для теста.
  

Процессы тепловой обработки включают жарку, варку и комбинированную обработку пищевых продуктов. Для этого потребуется такое оборудование:

• мармиты;
• пароконвекторы;
• газовые/электрические плиты;
• котлы для варки пищи;
• пекарские и духовые шкафы.

Немеханизированные устройства

Данная категория предметов включает разные вспомогательные устройства, которые значительно облегчают процесс приготовления пищи:

• Шкафы из нержавейки, стеллажи, разделочные и производственные столы. Они значительно облегчают труд персонала, а также ускоряют приготовления еды.
• Моечные ванны для всей посуды пищеблока. Чем больше посуды, тем больше секций должна иметь ванная. Бортики должны быть загнутыми, чтобы избежать травм.
• Настольные или напольные весы для взвешивания продуктов.
• Настольные либо же напольные разрубочные колоды, которые необходимы для аккуратного и правильного разделывания разных продуктов.

Холодильное оборудование: 

• Холодильные камеры, шкафы, моноблоки.
• Морозильные камеры и шкафы шоковой заморозки.
• Морозильные столы. 

___

Наша Компания на протяжении многих лет является поставщиком оборудования для реализации программы "Учебный Комплекторий", и предлагает только самые современные решения.

Заказ можно разместить удобным для вас способом:

через "Корзину" электронного магазина на нашем сайте https://учебный-комплекторий.рф

по многоканальному телефону 8 800 222-86-19

по электронной почте e-mail: info@uchebnyj-komplektorij.ru

Смотрите также Оснащение учреждений профессионального образования (Профессионалитет)